顺德厨师承包酒店厨房的博客
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    “食在广州,厨出凤城”,道出了全国著名地方菜之一的粤菜与顺德的关系。证明了顺德人在饮食方面确实有独到的一手。
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顺德“南瓜王” (2008-7-8 17:01:03)

两个壮汉才能抱动这只重达69公斤的“南瓜王”。 本报记者 程铭 摄

         直径1.10米,重达69公斤,两个大汉合力才能将其抱起。农业园负责人自称此瓜为佛山最大,欢迎其它大南瓜前来“比试”。

  据该农业园总经理刘先生介绍,这种“巨人南瓜” 是美国新型转基因巨型大南瓜,是航天育种的研究成果,在世界各地都有培育,“这种从台湾引进的品种,生长条件要有充足的阳光,雨水不能太多,佛山地区并不是很适合种植,之前的最高记录也才50公斤左右。没想到在今年这么多雨水的情况下,竟创下纪录。”

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粤菜师傅出凤城,顺德厨艺在粤菜发展史上作出了创造性的贡献。粤菜最具有特色的烹饪方法软炒和软炸,就是出自顺德。浸啜鱼、吃粥底火锅的技法也源于顺德。顺德“鱼塘公”自浸自吃的“浸滑鱼”、“粥水浸鱼”开创了粤菜汤浸和粥水浸的先河。
   长期以来,广东人吃鱼火锅的方式以顺德”崩沙过河"(鱼片一涮即吃)模式为正宗。顺德鱼生与日本刺身被认为是生吃艺术的“双璧”。粤菜中蒸鱼时注意清淡、鲜甜、注重掌握火候,这些都是顺德厨艺的精髓。 "
    顺德“凤城小炒”讲究镬气,为广东“急火快炒,仅熟为佳”的炒菜技法起到示范作用。“大良炒牛奶”把成品逐层叠起成山形,被认为是“广东菜造型艺术之熟品装盘成型‘覆盖法’的典型菜例。”正因为顺德厨艺大力推动了粤菜的发展,所以许多饮食评论将顺德视为“粤菜之源”。
    顺德厨师节,我们肯定
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