广东厨师人才协会http://kxbaba.poco.cn  http://space.yoka.com/blog/4822027/  本社区可免费为酒店粤菜餐馆推荐各类型的粤菜厨师如;酒店管理、酒店行政总厨、粤港风味餐厅厨师、厨师长。烧考卤水、海鲜、鲍翅、食品雕刻师、广东点心、广东私房菜、农家菜、顺德菜、粤菜的专业技术人才. 社区为餐饮企业、酒店、餐厅、推荐各类型的广东粤菜厨师如;酒店管理.酒店行政总厨。厨师长.主厨.广东点心.鲍鱼档 海鲜 粤式小炒 烧烤 野味私房菜 高级分餐接待。港式茶餐厅厨师主厨团队等专业技术人才... 在这里您可以聘到适合你们店的优秀粤菜厨师(或承包厨房 )
据调查结果显示,餐饮企业在人员的培养和招聘过程中遇到了较大的困难,主要表现在以下几个方面:
1、招聘渠道有限,很多餐饮企业往往只限于通过内部人员介绍招聘;

广东顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，顺德鱼生更具代表性风格。有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。

选材

这些用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。

制作

顺德鱼生1、去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片。鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，因而吃鱼生时，最怕的是鱼腥味。所以，在做鱼生时，最讲究的是给鱼放血，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分过多，