| 添加关注成功! 你可以去个人中心查看你关注的人与关注你的人 |
|
| (中华餐饮名厨部落)长期承包酒店公司厨房 “食在广州,厨出凤城”,道出了全国著名地方菜之一的粤菜与顺德的关系。证明了顺德人在饮食方面确实有独到的一手。 |
soufang1189
特别好!
zaxscd123123
广东厨师人才协会http://kxbaba.poco.cn http://space.yoka.com/blog/4822027/ 本社区可免费为酒店粤菜餐馆推荐各类型的粤菜厨师如;酒店管理、酒店行政总厨、粤港风味餐厅厨师、厨师长。烧考卤水、海鲜、鲍翅、食品雕刻师、广东点心、广东私房菜、农家菜、顺德菜、粤菜的专业技术人才. 社区为餐饮企业、酒店、餐厅、推荐各类型的广东粤菜厨师如;酒店管理.酒店行政总厨。厨师长.主厨.广东点心.鲍鱼档 海鲜 粤式小炒 烧烤 野味私房菜 高级分餐接待。港式茶餐厅厨师主厨团队等专业技术人才... 在这里您可以聘到适合你们店的优秀粤菜厨师(或承包厨房 )
据调查结果显示,餐饮企业在人员的培养和招聘过程中遇到了较大的困难,主要表现在以下几个方面:
1、招聘渠道有限,很多餐饮企业往往只限于通过内部人员介绍招聘;
广东顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,“食在顺德,厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,顺德鱼生更具代表性风格。有人说,来顺德不吃鱼,等于没到过顺德;而凡在顺德吃过鱼的人,都难忘顺德鱼生的滋味。
选材
这些用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍,经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”,鲜美嫩滑,恰到好处。鱼买回来,先放在山泉水饿养“瘦身”几天,消耗体内脂肪,做出来的鱼由此肉实甘爽。
制作
顺德鱼生1、去鳃、净膛,把鱼骨头去掉,变成两片;用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片。鱼生非常讲究“品相”,鱼肉要透明才靓,因而吃鱼生时,最怕的是鱼腥味。所以,在做鱼生时,最讲究的是给鱼放血,这正是“技术含量”所在。把握不好,鱼肉带红色水分过多,
2月19日,顺德和香港两地厨师界进行了一次“亲密接触”。顺德区旅游局局长劳志和、顺德厨师协会会长罗福南和香港专业厨师总会主席刘观喜、香港饮食业职工总会主席袁福和、香港餐饮专业技师(国家职业资格)协会主席邵德龙、香港餐饮专业技师(国家职业资格)协会康乐委员李明栋以及中国烹饪大师梁浩培,就两岸四地(粤、台、港、澳)厨艺交流活动进行初步磋商。
1月17日,香港翡翠台《日日有食神》节目组到顺德拍摄制作美食专题节目。节目由香港著名饮食节目主持人梁文滔主持,在粥家庄酒楼、杏坛右滩渔场以及陈村供港水产物流中心进行拍摄,介绍顺德美食原材料、制作以及特色,宣传顺德美食。节目预计将于3月播出。
这几年,顺德与香港两地的美食交流活动日益频繁,每个周末,香港人组成的“顺德美食团”成为顺德酒楼的常客。顺德厨师去香港酒楼表演烹饪,也带旺了酒楼的生意。顺德美食逐渐登陆中
首页 |
1 | 尾页 |
copyright © SouFun.com Limited, All Rights Reserved. 搜房公司 版权所有