[花花菜谱] 红皮赤壮 -金碧花花 -搜房博客

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[花花菜谱] 红皮赤壮 (2012-2-2 17:22:02) [发送到微博]

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很久没上想念大家了.
祝大家新年快乐.红皮赤壮.身体健康.薪水翻番，好吃好穿!

脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

烧肉取“红皮赤壮”身体健康.鸿运当头之寓意.真正的脆皮烧肉工序繁多复杂.这个比较简单.适合在家里做.

广式脆皮烧肉

将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。煮好的猪肉，马上过冷水浸泡，或用冷水冲凉.用毛巾将水分吸干.

用铁签<可以用牙签>在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好.不要太大力，否则最后的成品会不酥脆。记住要密集。，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

在皮上撒上一小撮盐抹均匀。

然后加入盐量1/4的小苏打，抹均匀。小苏打千万不要加多了，否则就苦了。

将猪肉一面切成1cm宽的后片，但不要切透.

生抽2大勺、老抽1大勺、玫瑰露1大勺、糖1大勺、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、五香粉1/4茶匙调成汁腌肉.肉皮朝上，腌制刚刚没过猪肉部分。腌制2小时或更久。

取锡纸一张，涂好色拉油，将腌制好的猪肉包上，只露出猪皮。可以多包几层，但贴近猪肉的一层一定要刷油。烤盘上也要铺好锡纸。

这样包好

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