牛肉面遭遇限价 谁比市场更高明 (2007-7-8 23:47:27)
身在北京十多年，故乡的事情一直很是关注。6月份，家乡甘肃出了一件奇事，有中国式快餐美称、享誉全国的“兰州牛肉面”被当地政府实施了价格调控，兰州物价部门近日首次限定：凡普通级牛肉面馆，大碗牛肉面售价不得超过二点五元，小碗与大碗差价为零点二元，违规者将严厉查处。
在全国各地房价高涨，“限价房”名声雀起的时候，兰州的牛肉面和政府部门看样子都不甘寂寞，牛肉面因为当选为“兰州市第一批非物质文化遗产”而价格暴涨20% ，名气抬高了身价，小碗牛肉面由原来二元三角上涨到二元八角，大碗由原来二元五角上涨到三元，老百姓因此惊呼“吃不起牛肉面了”。于是乎，爱民心切的物价部门一出手，中国第一款“限价面”也绝尘而来。
兰州牛肉面起源于唐朝，已有千年历史，工序繁杂、用料考究，有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤之清气，萝卜片之洁白，辣椒油之浮红，香菜蒜苗之鲜翠，精到面条之柔滑透黄。如此美味，相传让清朝名将左宗棠也成为它的粉丝。到了清末，一个叫马保子的回民厨师推陈出新进行改良，让牛肉面走进寻常百姓中，成了兰州最具特色的大众化经济小吃。改革开放后，牛肉面更是以其口味和快捷成为中国式快餐的领军食品，牛肉面馆遍布大江南北许多城市。一碗面，几块钱，面肉汤菜，一应俱全，入口解馋又解饿，成了许多上班族的午餐。
中学时期我在西北，牛肉面也曾经是我的午餐，记得街边小店一大碗面8毛钱，多加一份牛肉1块钱，以牛肉面为食也没有感到囊中羞涩。今年上半年，全国各地肉蛋奶等副食品价格上涨，甚至影响了CPI，牛肉面价格涨价应当是成本驱动下价格波动的正常现象，面馆借牛肉面当选文化遗产而涨价实属无奈。
88年时候当地家庭月工资收入大约在350元左右，政府统计资料显示的兰州市95年职工月平均工资约1400元，收入增长了3－4倍。与收入上涨幅度基本一致的牛肉面3块钱的价格，真的让百姓吃不起了吗？兰州的朋友告诉我，当地牛肉面价格多年以来已经形成梯级分布，从最有名的马子禄面馆的25元三碗套餐，到常见1.5--2.0元,以至路边小店更低价格，市场调节之下各种收入水平的市民都有其对应的面价。此番普通牛肉面从2.5涨到3块，只是西固区部分餐馆，并非全市普遍现象。政府据此颁布2块5的限价令，倒给了全市牛肉面的价格一个明确的标准，此举是控制了面价还是给2块以下的低价面涨价一个暗示呢？天知道。
爱吃牛肉面而出名的兰州人，如果因为涨了价的牛肉面降低生活水准，以至囊中羞涩，他们一定会用嘴投票不再去吃，涨了价的牛肉面卖不出去，商家降价或者关门大吉会成为必然选择。供需关系决定价格，价格反作用于供需，改革开放的成功实践证明，市场机制以其特有的运行规律发挥调节作用是行之有效的。当地政府部门采用限价的行政手段干预本该市场调节的牛肉面价格，着实有些令人费解，也许这也是一种特殊的政绩工程，我们不得而知。只是这样的政策，用行政手段人为地抢了“市场调节”的饭碗，弃指导价而直接采用限价，颇有些自己比市场更高明的自信意味。
以限价2块5的政策来个一刀切，原本就有的1块5的牛肉面倒是可以趁机搭车涨1块钱，当常年习惯了1块5价格的食客们吃不起2块5牛肉面的时候，兰州市是否还要开办政府补贴的“经济适用面馆”，分出些人力物力卖“经济适用牛肉面”呢？这只是一个玩笑，它不会更没有必要成为现实。牛肉面涨价又被限价了，凸现出市场管制理念和行为的片面和简单化，我们早已置身市场经济海洋之中，潮起潮落，没有谁会比市场本身更高明，牛肉面价格这样的事情应当由市场自己去解决。
