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周日晚上包了素馅大包子，现在与大家分享一下。。。。。。 (2007-4-12 13:07:20) [发送到微博]

分类：美食　标签：干酵母包子发面老爸一点 |

原来包过两次包子，由于不会原来古老的发面方式（小苏打＋碱面），所以两次都用了从超市购买的自发粉，可都不太成功，都

没太发起来，有一天看电视，看见电视里正在蒸包子，突然把我的包子情结又钩起来了，再加上老公总想吃包子，所以决定休息

时再努力一把。。。。。。

周末两天都下雨，但为了吃包包，冒雨又去了超市，周五我问了老爸发面的问题，老爸告诉了我现在发面的快捷方法，嘿嘿，老爸家里有面包机，每次都是买这种东东发面的，是什么呢，原来是。。。。这么简单的东东。。

原料：饺子粉或者富强粉1斤：两口之家，我家蒸的包子不是特大，中型的，用了大概7两左右，蒸了20个包子，我没多蒸，但

还是剩了5个，速冻起来了，下次蒸了吃。

　　安琪高活性干酵母：就是这个宝贝，超市都有卖的，0.85元一袋，好像一般都是这个牌子，15ｇ，说明上说可以蒸5-8

公斤的面粉，千万别买500ｇ的，15ｇ就够蒸好几次了

　　　温水35-40左右

　　　碗一个

　　筷子一双

　　　屉布一个
　　
　　　白菜

　　　粉条

　　　鸡蛋

　　　葱花，盐，味精，菜油，香油

过程：1.取适量的面放到盆里，再取一个碗，倒适量的安琪干酵母到碗中，第一次做包子为了包子能发的更好可以多到点干酵

母，买的时候有一个大姐说可以一次用1/5量，我多放了点，老爸说多放少放只会影响发面的时间，而不会造成包子酸了，或者

不够白了，实际证明是对的。

　　2.活面：把碗中到入一点温水，拿筷子搅拌碗中的干酵母，把搅拌后的干酵母水倒入面中，拿筷子活面，再倒入碗中温水

继续活面，用筷子活面直到面成团状，因为是包子所以面可以活的软一点，俗语说的好：软面饽饽硬面汤，所以包子面要软，那

样馅才好包进去。

　 3.面活好了，把准备好的干净微湿屉布放到面上，以防面干，把盆放到暖和的地方，我放到暖气上了，我家暖气摸不住，

很烫的，所以大概20-30之后面就发好了，这也证明由于我放的干酵母多，所以发面时间比较短，按常规应该发1-2钟头，也许

和暖气很热也有关系，发面最好能在热的地方，发的比较快面活好了，可以做馅了，这样节省时间。

　 4.活馅，我家是素馅，把白菜超了一下，切好待用，粉条超了切成短段放入白菜中，鸡蛋炒碎，三个搅拌一下，放入葱

花，盐，味精，菜油（稍微多放一点会比较香），香油，拌好馅后可以尝一下，因为已经是熟馅了，没有事的，根据咸淡可以再

加一点盐或者其他调料。

　 5.可以看看面面去了，怎么看是否发面了呢，闻，闻起来有股发酵的味，看，把面扒开，看见面里面是蜂窝状，这样就可

以了，由于活面时比较软所以面发后会更软，所以要拿干面再揉一下，注意拿干面揉完一定再等会儿，否则包子蒸完后中间总是

有一点没发好。

　 6.包子包的差不多了，蒸锅也开了，把刚才的屉布放到蒸锅的屉上，放包子时我有一个自己的小窍门，原来看妈妈蒸包子

发现蒸完拿包子时总是要拽下一点包子皮才能把包子拿下来，这样包子就不好看了，我这次放包子时把每个包子底部都沾了一点

油，这样再拿包子时就很容易了，包子放入后等20分钟后就可以起锅了。。。。。包子白白胖胖的，终于成功了～～～　　　　
　　　　
　再熬一锅粥，包子就粥，越吃越美

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