■出场专家: 马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长;国家食物与营养咨询委员会委员，中国学生营养与健康促进会副会长，中国营养学会常务理事。

　　动粗的原意是指“粗暴待人，多指动手打”，我在这里说的动“粗”，不是提倡或鼓励暴力、不文明或动手打人，而是建议大家为了健康平常经常吃点粗粮。

　　不知是从什么时候开始的，我们把吃的粮食分成了粗粮和细粮。有人说是始于上世纪六七十年代，那时候天灾人祸、粮食匮乏，城镇居民的粮食供给是定人定量。没有粮本、粮票，你即使有钱也买不到个馒头吃。供应给城镇居民的粮食，南方地区主要是大米，北方主要是小麦面粉，也就是所说的细粮。另外，还供应一些其他的粮食，包括玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、薏米等，还有各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，也就是粗粮。于是，就有了细粮和粗粮之分。这样的叫法也是有点道理的，因为细粮需要细加工，而粗粮只需要简单的粗加工或者不用加工就可以食用了。

　　关于细粮、粗粮之分，还有口感问题，粗粮吃起来的口感不如细粮。出生在上世纪60年代以前的大都有吃玉米面、高粱面窝头等粗粮的经历，纯粗粮吃起来是有点难以下咽。和二三十年前相比较，现在我们吃的粮食是越来越“细”、越来越少，特别是“粗”粮，吃的肉类越来越多。饮食上的这种变化不仅不利于健康，反而会增加得慢性疾病的危险。因此，《中国居民膳食指南》的第一条就建议，“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。“食物多样”，是保证提供人体必需的各种营养素；“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。

　　对于“粗细搭配”的理解包括以下几个方面：

　　经常吃一些粗粮　由于加工简单，和大米、白面相比，粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。

　　“食不厌精”不利于健康　粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，而这些营养素和膳食成分也正是人体容易缺乏的。以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B1只有标准粉的1/3。少吃加工精细的精米、白面。

　　不同种类的粮食合理搭配，可以提高营养价值　谷类食物含的蛋白质中赖氨酸含量低，是限制性氨基酸；豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，是限制性氨基酸。若将谷类和豆类食物合用，各自的限制性氨基酸正好互补，从而大大提高了其蛋白质的生理功效。

　　适当吃些粗粮有利于防控肥胖和糖尿病等慢性疾病　与细粮相比，粗粮更有利于防止高血糖。在主食摄入量一定的前提下，每天吃85克的全谷食品能减少慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重。因此，建议每天最好能吃50克（一两）以上的粗粮。

　　吃粗粮对健康有益，但只吃粗粮也不行　由于粗粮中含有较多的植酸，会降低某些矿物质的吸收、利用。所以，不能只吃粗粮，而不吃细粮。

　　吃粗粮的几个方法供参考：

　　粗粮细作　玉米面可以做成发糕，加上几粒红枣，还可以加一点糖做成甜发糕。把玉米面、豆面、小米面和在一起，做成窝头，不仅口感好，而且营养可以互补。

　　杂粮粥　把各种杂粮放在一起熬成粥，美味又营养。

　　豆类　做成豆腐或豆制品，可以大大提高其中营养物质的吸收和利用。

　　正是，做人办事要文明，健康可以动点“粗”。