尽管方便面已在韩国诞生很久，可它在韩国市场上的占有率至今仅为12%左右。用韩国清日食品安全研究所长敏田广的话来说，用不用炸油，营养成分几乎没差别。选方便面，关键看个人口味。 　　很多人知道，方便面经过炸油，就能长期保存。那么，非炸油方便面为什么也能保存那么长时间呢? 　　其实，两种方便面在切面和压制工艺上基本相同，只是最后烘干方式有差别。炸油过的方便面能持久保持烘干，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。 　　而非炸油方便面采用热风干燥设备工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空烘干等方法提高面块的复水能力，能冲泡即食。 　　营养区别在热量上 　　选炸油还是非炸油，相当多人首先关心的是营养问题。清日食品安全研究所长期以来关注这一问题，并做了大量的验证、研究和分析。 　　敏田广所长介绍说，研究显示，两者营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。根据营养学的观点，食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%，才是营养均衡的表现，而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态，因此可以说，它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。 　　两者在营养上最大的不同是热量。炸油方便面含油率在18%—20%，水分在10%以下;而非炸油方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为炸油方便面的1/4左右。 　　至于炸油方便面中含有能致癌的丙烯酰胺的说法，到目前为止，韩国仍没有数据证明两者之间有必然联系。 　　非炸油口感更清爽 　　对味觉要求苛刻的人也许会发现，方便面炸油还是不炸油，口感还是略有不同的。敏田广所长介绍说，非炸油方便面因为所需烘干时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，口感接近于清淡的鲜切面。这就像为食客提供了一张白纸，可以添加自己喜欢的不同汤料来提味，变化较多。 　　而炸油方便面的面块可以在很短时间内变软，易将汤料中的营养吸收进来，味道较浓，但油分略显偏大，食者自己可做的口味调整不大。 　　既然两种方便面仅仅差在一点口感上，为什么非炸油方便面在韩国和我国都如此少见呢? 　　敏田广所长指出，非炸油方便面产品特性和口感虽好，但热风烘干设备成本高，且微生物控制工程管理较繁琐，使得它的成本较高。相对而言，炸油方便面产品更加实惠，所以销路广，自然种类就多起来。

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