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洗茶是是与非非 (2009-1-14 23:10:48) [发送到微博]

分类：中国茶文化　标签：茶功夫茶茶文化 |

“洗茶”一词始用于北宋。“洗茶”即在饮茶之前，先用开水冲淋茶叶，同时施以动作，使茶叶在水中翻滚。

　洗茶的作用
    一是：为饮茶卫生而洗去茶中的杂质、尘垢。因茶叶在采制贮藏的过程中，难免有灰尘、杂质混入茶叶中，通过清洗，去污存精。
    二是：去掉茶叶中的阴湿之气。因茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性，内含多种“亲水性”的物质，故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋，可去掉茶叶中的湿气、冷气、异味。
    三是：茶叶表面比较粗糙，容易残留一定量的农药，经开水一泡，农药会迅速溶解于水中。有实践证明，在头茬茶水中农药含量几乎占多次冲泡茶水中农药含量的一半。
    另外，洗茶不但洗去杂质和湿气，还可诱导出茶叶的香气和滋味来，可称为是古人对丰富饮茶艺术的贡献之一。直到现今仍在流行的功夫茶品饮，就要在饮茶前用热水漂洗茶叶和将茶壶茶杯里外烫热，以使茶壶茶杯温热后，更能洋溢出茶香。这也是承袭古人“洗茶”之遗风。
　　古时，每遇烹茶前，“先用上品泉水洗涤烹器，务鲜务洁，次以热水涤茶叶”。洗茶叶的水则“不可太滚，不然会冲去茶之汁味”。洗茶时，要用竹筷夹住茶叶“反复涤荡，去其尘土、黄叶、老梗，使净”。洗后用手将茶叶撮起，放于盏中或壶中盖好，“少顷开视，色青香烈”，这时即可冲入煮好的清水冲而饮之。
　那时专门用于洗茶的工具大多为陶制品，用砂土烧制成碗形，上下两层，在上层底部有小圆孔，洗茶时，沙垢可从孔中流出。

洗茶的影响：
　　有人说过：洗茶，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。
具专家考证：茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在遇开水后5秒即开始浸出，若将超过5秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。

        是否该洗茶
    中国人饮茶已有千百年历史，洗茶之举也沿续至今。娟子认为：应继承古人“洗茶”之遗风。
    反对洗茶之声自上世纪末悄然生起，他们不但从营养角度道出洗茶的弊端，同时还打出精加工、精包装、国家限定残留农药标准等大旗。赞同派则打出“醒茶”之说，虽然“醒茶”（同时还有“浸茶”、“温茶”、“冲茶”之说）与“洗茶”大同小易，但洗茶之举还是沿续至今。

    如何洗茶
    在介绍如何洗茶之前，先让我们来了解下“醒茶”。
    本文开头即对“洗茶”做了解释，文中对前人如何洗茶也做了描述。那么“醒茶”与“洗茶”有什么不同呢？
    “醒茶”即在饮茶之前，先用开水冲淋茶叶，观其水色，待其水色转变即可，此时茶叶已经开始舒展，即告催“醒”。
    可能有人会问，这与“洗茶”有什么区别。这其中的区别在于：“洗茶”根据饮茶或沏茶人的习惯，自由把握“洗”的时间。而“醒茶”则是“洗”到水刚好转色即可。“醒茶”的时间不由人的习惯来定，而是由茶的品质来确定的，这就是“醒茶”与“洗茶”区别。把握好“醒茶”的时间，自然也就掌握了如何“洗茶”。

此文是我在跟“大爱无疆”《我家的小茶宠--海豚》（http://shbbs.soufun.com/soufun_forum/post/frm_show_new.aspx/sign=trip&bid=-1&announceid=69570222&m_masterid=69501949&page=1&tid=2996&viewtype=1）一文帖时想起要写写的。虽然写了4、5个小时，却在这期间收到了回家的车票，心已回到家乡，只好草草收笔。同时也利用这机会向博友们拜个早年。娟子是个实在人，不会说什么漂亮好听的话，在这里祝博友们：家庭和睦、事业有成、牛年大吉大利！！！

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